ID:1
加载中 ...
首页 > 商业 > 商业要闻 > 正文

大型餐厅减少浪费有哪些妙招?

2020-09-16 13:05:22 来源:互联网

如何点餐更实惠?光盘行动难不难?日前,记者来到位于北京市的海底捞餐厅和筑底食堂随机调查采访。  9月8日,记者先来到北京筑底食堂。  “以前一份主食有1斤多,一个人可能吃不完,现在花更少的钱,就能吃到更多品种。”筑底食堂运营负责人魏甲告诉记者,店里有两种套餐,一次尝试6款或8款主食,分量相当于原来一份主食,售价比过去单点一份主食还便宜。  一只迷你碗,还不如成年人掌心大,摆上海胆、海藻、烤鳗鱼,这些性价比高、口味丰富的“迷你款”推出后立刻成为了店里的爆款。在美团点评上,不少消费者都在支持“6种口味‘迷你款’”。虽然日料店受新冠肺炎疫情影响巨大,但近期这两款套餐在网上也有不错的销量。“店里点餐的消费者更多,高峰期后厨忙得做不过来。”魏甲说。  餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大,在大力促消费的关键阶段,为什么还要主动提倡节约?  “我们希望丰富消费者的选择,优化他们的用餐体验,吸引顾客多来店里消费。”魏甲说:“靠消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱,但如果他们感觉新奇、口味好,愿意多来几次,其实更能带动消费。实际上,推出‘迷你款’后,虽然客单价下降了,但店里的经营收入不降反升。”  这种性价比较高的小份菜,确实给消费者提供了更多选择,老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年。  “2006年,海底捞就推出了半份菜。”海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉记者,目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选,服务员会主动推荐消费者少点菜,不够再加。在服务员的劝导下,消费者基本上不会点超量菜。偶尔有吃不完的,店里也免费提供打包盒和小料,鼓励消费者带走。  海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞,但这两个环节也是潜在的“浪费大户”。“以前我们的小吃是散装的,消费者等位时吃不完,我们只能倒掉。现在我们改成了小包装,消费者吃不完也方便带走,我们也可以把没有开封的小吃再利用。”谢秀珍拿起一个小包装的爆米花让记者品尝,味道果然跟以前散装的爆米花一样。  记者在海底捞还发现,鼓励顾客节约只是一方面,餐饮企业在供应链上下功夫同样能达到节约目的。海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品,牡丹园店就是试点餐厅之一。  “过去蔬菜要配送到门店进行二次加工,不仅运输中会增加损耗,门店高峰期处理蔬菜也比较仓促,损耗更多,餐厨垃圾也多。”谢秀珍带记者到后厨“眼见为实”:冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里,客人前方点单后,员工立即拣出对应菜品,不需要再接触食品进行任何加工,速度快,食品安全也有保障。  记者掐时计算,从接单到端出一托盘涮菜,用时不到1分钟。  “这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜。我们加单有专门的接单机,两分钟内就能上齐菜,完全不影响客人体验,他们可以吃多少点多少,随点随加。”谢秀珍说,对海底捞来说,系统积累的消费数据越多,后台对每个店面的消费行为就越清晰,可以为门店每天如何备货提供数据支持,让门店备货更精准,减少浪费。目前,这条供应链不仅服务海底捞,也正在对接筑底食堂。餐桌之外,同样有节约的大文章可以做,帮助企业降本增效。  从海底捞后厨出来,记者又在店里逛了一圈,六七桌客人离开后,桌上都没有剩菜,锅里也几乎只剩汤水,基本不存在浪费现象。  “疫情之后消费者的饮食观念有变化,现在浪费就更少了,服务员提醒少点菜,消费者更能愉快接受。”谢秀珍说,“我们一直鼓励消费者少点菜、勤点菜、不浪费,这样既节约,还能多吃几个品种,一顿吃得满意了,下次还会再来!”(经济日报·中国经济网记者 佘 颖)
"先锋财经网"的新闻页面文章、图片、音频、视频等稿件均为自媒体人、第三方机构发布或转载。如稿件涉及版权等问题,请与我们联系删除或处理,客服邮箱admin@chenbin.org,稿件内容仅为传递更多信息之目的,不代表本网观点,亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性。
  • 声音提醒
  • 60秒后自动更新
  • 【均胜电子:旗下德国普瑞公司为新奥迪A3提供人机交互系统】均胜电子消息,新款奥迪A3日前已正式下线,均胜电子旗下德国普瑞公司(PrehGmbH)为其提供了五个智能驾驶人机交互类组件,包括驾驶舱内新型音量控制,空调控制面板和控制单元,座椅调节控制器以及档位选择器部件等。

    12:56
  • 【千万保险销售人员大清查后续:六家险企被点名通报】银保监会近日向各银保监局、各保险公司下发一份通报,通报批评中路财险、易安财险、铁路自保、英大财险、珠江人寿、大家财险等六家保险公司。在今年上半年银保监会开展的“保险公司销售从业人员执业登记数据清核后续整改工作”中,这六家保险公司同口径数据在两个系统间

    12:43
  • 【亚太药业:公司主要产品纳入医保目录】亚太药业在互动平台表示,公司将销售渠道直接延伸到终端,如各级医院、卫生院、社区卫生服务中心、连锁药店、单体药店等,公司主要产品纳入医保目录。

    12:34
  • 【73款读写台灯比较试验:飞利浦、得力等品牌表现欠佳】中消协16日发布的73款读写台灯比较试验报告显示,仅12款样品各项测试指标良好。欧司朗、飞利浦、好视力、得力等品牌的样品在部分测试项目上表现欠佳。主要问题是台灯标记不完整、平稳度存在问题、光源温度较高易引起烫伤等问题。

    12:23
  • 【潍柴动力:发布全球首款突破50%热效率商业化柴油机】潍柴动力午间公告,公司于9月16日在山东济南举行发布会,正式发布全球首款突破50%热效率的商业化柴油机。本次突破50%热效率商业化柴油机产品的发布,对公司未来市场开拓及经营发展具有重要意义,但具体影响取决于市场及行业发展情况。

    12:18
  • WTI原油期货涨幅扩大至2%,报39.05美元\/桶,续刷一周高位。

    12:15
  • 【神州控股考虑科创板上市】神州控股上半年纯利按年增长逾9倍,首席运营官郭郑俐解释,是由于主要业务智慧产业链附属科捷集团已于去年下半年起进入收成期,以及旗舰大数据产品“燕云DaaS”在多个城市落地发展智慧城市3.0项目所带动。她又透露,已收到科创板上市邀请,将审慎考虑。

    12:13
  • 【潍柴动力发布全球首款突破50%热效率的商业化柴油机】今天上午,由潍柴集团研发的全球首款50%热效率商用柴油机在济南发布,标志着世界内燃机发展迎来历史性突破。据介绍,潍柴研发的这款商用柴油机热效率达到50.26%,首次突破50%领跑全球。发布仪式上,权威内燃机检测认证机构德国TÜV南德意志集团和中国

    12:12
  • 现货黄金一度重回1960美元\/盎司上方,涨幅0.33%。

    11:59
  • 【科创板现最小IPO,上纬新材净募资仅7004万】即将在科创板上市的上纬新材原计划募资2.16亿,但通过询价后,预计募资总额只有1.08亿,募资净额7004万,比该公司2019年净利润7827万元净利润还低,创下科创板募资最低的新纪录。发行价格确定后上纬新材上市时市值约为10.04亿元,勉强压线科创

    11:49
  • 【宜安科技:公司具备生产液态金属铰链的能力和实力】宜安科技在互动平台表示,公司具备生产液态金属铰链的能力和实力,公司为国内最大手机终端客户提供两款液态金属铰链。

    11:45
  • 网易云音乐与BMG结成音乐合作伙伴。

    11:44
  • 【依图科技启动A股上市辅导】据IPO早知道消息,YituLimited(依图科技)已于9月9日同国泰君安证券签署辅导协议,并于同日在上海证监局备案,拟以公开发行中国存托凭证(CDR)的方式在A股上市。至此,中国AI“四小龙”中有两家正式启动IPO计划。“四小龙”包括云从科技、依图科技、旷视科技和商汤

    11:43
  • 【海航集团法定代表人陈锋被限制高消费】中国执行信息公开网9月15日披露,西安市碑林区人民法院于2020年08月13日立案执行申请人柴靖申请执行海航集团有限公司合同纠纷一案,因海航集团未按执行通知书指定的期间履行生效法律文书确定的给付义务,法院依照规定,对海航集团采取限制消费措施,限制海航集团及法定代

    11:38
  • 【农业农村部:将发布新一轮畜禽遗传改良计划】农业农村部在对十三届全国人大三次会议第5743号建议的答复中称,下一步,农业农村部将编制“十四五”种业高质量发展规划,发布新一轮畜禽遗传改良计划,系统谋划今后一段时期畜禽种业的发展方向和目标,加快推进畜禽种业发展。

    11:34